一般家庭では、手に入らない仔牛肉、しかもシャロレイ種の生後6か月までの仔牛のフィレ肉です。

フランス・ブルゴーニュ原産の牛でサレアス牛と並び賞される評価の高い肉牛の品種ですが、オーストラリアから輸入されました。

仔牛として市場に出回ることが少ない為、 [幻の仔牛]といわれております。