地元でも入手困難なヒレ肉の真ん中の部分、シャトーブリアン。牛肉の中では最も柔らかく最高の部位です。1頭の飛騨牛から約2kgしか取れない超レアな部位で、ヒレ肉の中でも価値が違います。