ゼラチン質が非常に豊富な千本すじ。ポトフやシチューなどにすれば、ゼラチン質が溶け出した極上のスープと箸で切れる柔らかく美味な肉に変身します。厚切りにして弱火でことこと煮るだけで、様々なお料理へのバリエーションが広がります。お値段もお手頃なので、普段使いの素材としても秀逸です。