一頭から数キロしか取れない部位(とろけるイチボまたは三角バラとさっぱりとしたモモ)で作られたとろ生ローストビーフ。「新鮮な近江牛の美味しさを知ってほしい」との思いから、『たたき』に近い近江牛本来の味を楽しめるローストビーフになっております。