脚の部分のヴィールボーン(仔牛骨)。もう好きにしちゃってください!骨髄がスープをとった時にいい仕事をしてくれます。
フォンドヴォーやソース、ビーフストックに。こちらのヴィールボーンは乳飲み仔牛となります。