四川料理を代表する乾焼蝦仁(エビチリソース)は丁寧に下ごしらえをした海老を使用し豆板醤でコクと辛みを付け仕上げに溶き卵を加えた陳ファミリーオリジナルのピリ辛でありながらもまろやかなエビチリです。黒酢スブタは適度に脂の入った豚肩ロースを使用。手切りにて大きさを調整し柔らかく仕上げています。煮詰めた黒醋と、そのままの黒醋を2回に分けて加えるこで、コクと甘味、酸味のバランスが良く、濃厚な味わいはあとを引くおいしさです。お店と同じ調味料を使用し、より本格的な味付けに仕上げました。

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